“兹山鱼谱”中则有着眼睛大，肚子呈墨色，味道鲜美'的记录。
烤鳗鱼又分粗盐烧烤及调料烧烤两种，在夏季人们还称赞它胜过滋补汤，烤鳗鱼具有预防皮肤粗糙，防止老化的作用，此外还是防止骨质疏松的营养美食。尤其是鳗鱼含有很多蛋白质和不饱和脂肪酸，与生姜一同食用不仅能够去除腥味，还有助于消化吸收。
海鳗盛产于每年的4月中旬到10月下旬，在南海岸一带的清净海域捕捉到的海鳗习性酷似陆地上的蛇，当气温降低是就会钻到沙层或游到深海冬眠。
烤鳗鱼是保持了鳗鱼诱人口感的高蛋白饮食，在夏季经常被作为滋补汤食用。鳗鱼的维他命A和维他命B、维他命C十分丰富是女性皮肤美容和恢复疲劳、防止老化、提高活力的食品。尤其它高度含有EPA和DHA等不饱和脂肪酸，能够有效降低胆固醇指数，预防成人病，此外还含有丰富的钙质。
丽水的鳗鱼店向人们展示出四季鳗鱼料理，店与店之间的烹饪方法各不相同，味道也是独具特色，可谓是一品美食。
尤其是菜帮鳗鱼汤的味道清淡，香味扑鼻，放入紫苏粉就能够去除鳗鱼特有的腥味。在菜帮鳗鱼汤中放入晒好的萝卜缨散发出在其他地区所品尝不到到的香味，口感也非常好，深受大家的喜爱。晒干的萝卜缨含有丰富的纤维质，能够有效预防成人病。
烤鳗鱼分调料和粗盐两种，既有嚼劲又嫩滑的鳗鱼白肉可以说是丽水湾的又一骄傲
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